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饮食文化

饮品食品

白兰地

　　白兰地，是英文“Brandy”的译音，是一种蒸馏酒。其是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮存后酿造而成。以葡萄为原料而酝酿成的酒，就是我们常说的白兰地；而以其他水果为原料而酝酿成的酒，要加上水果的名称，如樱桃白兰地、苹果白兰地等。

　　“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。最初是从荷兰文“Brandewijn”而来的，意思是“可燃烧的酒”。通常是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。世界上生产白兰地的国家很多，而最为著名的是法国生产的白兰地。

威士忌

　　威士忌，是所有以谷物为原料所酝酿出来的蒸馏酒的通称。其来自苏格兰古语，意为“生命之水”。对于威士忌的起源，目前还没有文字记载，但是比较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了500年的历史。因此，苏格兰地区视为威士忌的发源地。如今，英国是威士忌的主要生产国。

　　威士忌是以大麦、小麦、燕麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经过发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。几乎所有种类的威士忌，都需要在橡木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售。

伏特加

　　伏特加，是烈酒的一种，是调制鸡尾酒的六大基酒之一。大约在14世纪，伏特加开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。而俄罗斯也是生产伏特加酒的主要国家。

　　伏特加，是以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°—60°，并经过活性炭过滤，除去酒精中所含的毒素和其他异物，从而酿制成一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，清淡爽口，有烈焰般的刺激，可以以任何浓度和其他饮料混合饮用，是最具适应性、灵活性和变通性的一种酒。

鸡尾酒

　　鸡尾酒，是指两种或两种以上的酒和饮料混合而成的另一种饮料。其大约起源于18世纪末或19世纪初的美洲，是一种量少而冰镇的酒，多在饮用时临时调制。鸡尾酒非常讲究色、香、味、形的兼而有之，所以人们习惯性将其称为“艺术酒”。

　　鸡尾酒是以伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒、龙舌兰等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以牛奶、咖啡、可可、果汁、蛋清、苦精、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可以用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。

香槟酒

　　香槟酒是一种庆祝佳节用的酒，味道醇美，可以搭配任何食物，适合任何时候饮用。现代的香槟酒，是发泡的香槟酒，之所以会发泡，是因为酒在密封的瓶中有了第二次的发酵。

　　17世纪晚期，在香槟省奥维耶修道院有一位叫佩里侬的修士，在1668年至1715年主管修道院的酒窖。一次偶然的机会，他发明了发泡的香槟。而且，他也是第一个用软木来作香槟酒瓶塞的人，这使得酒中的气泡能保存更长的时间。佩里侬对香槟作出了很大贡献，被誉为“香槟之父”。

葡萄酒

　　葡萄酒，是用新鲜的葡萄或葡萄汁经全部发酵或部分发酵酿成的酒精饮料。根据原料不同，葡萄酒可以分为两种：一种是以带皮的红葡萄为原料酿制而成的红葡萄酒；另一种是以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成的白葡萄酒。

　　根据考古学家的考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒的酿造。通常认为，公元前6000年，葡萄酒起源于古波斯，那时已经有了葡萄种植和葡萄酒酿造。之后，随着传教士的足迹，葡萄酒传播到了世界各地。17世纪，西方葡萄酒传到中国。

啤酒

　　啤酒，是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度酒。其生产大致分为麦芽制造﹑啤酒酿造﹑啤酒灌装3个主要过程。如今的大部分啤酒都添加辅助原料，如大麦、小麦、大米、玉米、淀粉、糖类物质等。

　　啤酒的起源和谷物的起源有着密切的关系，人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。最古老的酒类文献中记载，公元前6000年左右，巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年，美索不达米亚地区已经有用大麦﹑小麦﹑蜂蜜制作的16种啤酒。

可乐

　　可乐，是一种含有可乐果提取物和其他调味品的碳酸软饮料，是由美国的一位名叫约翰·彭伯顿的药剂师发明的。他希望创造出一种能提神、治头痛的药用混合饮料，于是调制了“可卡可拉”，饮用时兑上凉水，起初是不含气体的，由于一次偶然的意外，变成了碳酸饮料。

　　可乐中含有二氧化碳，喝完可乐，就容易打嗝，这时就会带走人体的热量，可以起到散热的效果。但是，可乐中含有咖啡因，是一种对人体有害的物质。根据科学研究，青少年牙齿受到腐蚀，喝发泡饮料（可乐、汽水）是主要原因之一。

咖啡

　　咖啡，是一种用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的饮料。其源自希腊语“Kaweh”，是“力量和热情”的意思。古时候的阿拉伯人，最早把咖啡豆晒干熬煮，然后喝下熬成的汁液，认为可以有助消化。传说，有一位牧羊人在放牧的时候，突然发现羊的举止滑稽怪异，仔细一看，原来是羊吃了一种红色的果子。于是，他试着采了一些红果子回去熬煮，熬成的汁液喝下以后更是神清气爽。其实，这些红果子就是咖啡豆。作为一种提神醒脑的饮料，咖啡颇受好评。但咖啡容易加剧高血压、诱发骨质疏松。儿童不宜喝咖啡，因为咖啡因可以让儿童的中枢神经系统变得兴奋，从而干扰儿童的记忆，造成儿童多动症。

袋泡茶

　　1908年，美国纽约的进口商苏里万为了扩大销售，以一种小丝袋装茶叶作为样品寄给买主。有一位买主收到样品后，由于疏忽就连丝袋一起放在了杯子里浸泡，结果他的客户认为茶叶装在小丝袋里使用很方便，纷纷前来定货。

　　但是客户却大失所望，因为收到的茶叶仍然是散装的，并没有那种方便的小丝袋，由此引起了抱怨。苏里万从中得到启示，很快用一种薄纱布代替丝绸制成小袋，用来装茶叶，很受消费者欢迎。就这样，世界上产生了第一批袋泡茶。

酸奶

　　酸奶，是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经过发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上，酸奶以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

　　牛奶发酵制成酸奶，更容易消化吸收，不仅保留了鲜牛奶的全部营养成分，而且发酵过程中的乳酸菌还可以产生人体营养所必需的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶还是钙的良好来源，可以有效地提高钙、磷在人体中的利用率。

冰淇淋

　　冰淇淋，是人们生活中常见的一种甜食冷饮，在炎热的夏季处处可见。其是用乳和乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂和食用色素做原料，经冷冻加工而成的。真正用奶油配制冰淇淋起源于中国，公元1295年，马可·波罗从中国把一种用水果和雪加上牛奶的冰食品配方带回意大利，这才使得欧洲的冷饮有了新的突破。冰淇淋味道宜人、凉甜可口，可以帮助人体降温解暑。但是，长期大量食用冰淇淋会引起腹痛、胃肠炎，还有可能损坏牙齿，减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力。所以，应慎食冰淇淋。

口香糖

　　口香糖，在天然树胶或甘油树脂为胶体的基础上，加入糖浆、薄荷等调和压制而成，是世界上最古老的糖果之一。考古学家发现，早在有历史记载之前，人类的先辈就爱咀嚼天然树脂，这是最原始的“口香糖”。

　　如今的口香糖起源于美国。1848年，美国的柯帝士制造了第一个供销售和经过加工处理的口香糖。1869年，摄影师亚当斯生产了第一个以糖胶树胶制成的口香糖商品。口香糖中加有糖精、色素、抗氧化剂等，使牙齿表面的矿物质溶解导致龋齿。吹泡泡时习惯用一侧牙齿咀嚼，会使颌面部发育不均，造成牙颌畸形。

巧克力

　　巧克力，是英文“Chocolate”的译音，是以可可粉为主要原料制成的一种甜食。其不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可以用来制作冰激凌、蛋糕等。

　　巧克力起源于墨西哥地区，是古代印第安人的一种含有可可粉的食物，味道苦而辣。大约在16世纪，西班牙人将可可粉及香料拌和在蔗汁中，成了香甜饮料。1876年，瑞士人彼得在这种饮料中加入一些牛奶，完成了现代巧克力创制的全过程。之后，又将液体巧克力加以脱水，浓缩成一块块便于携带和保存的巧克力。

汉堡包

　　原始的汉堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉饼，故称牛肉饼。德国汉堡地区的人将其加以改进，将剁碎的牛肉泥揉在面粉中，摊成饼煎烤来吃，称为“汉堡肉饼”。1850年，德国移民将汉堡肉饼烹制技艺带到美国。之后，人们将牛肉饼夹在一剖为二的小面包当中，故得名汉堡包。近年来，除了传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂上沙拉酱、黄油、网站酱等，再夹入蔬菜等食物，可以同时吃到主副食。如今，汉堡包已经成为畅销世界的方便主食之一。

三明治

　　三明治是英文“Sandwich” 的译音，是一种典型的西方食品，以两片面包夹几片肉、奶酪和各种调料制作而成。

　　Sandwich本是英国东南部一个不出名的小镇，镇上有一个酷爱玩纸牌的人，他整天沉溺于纸牌游戏中，到了废寝忘食的地步。仆人便将一些菜肴、鸡蛋和腊肠夹在两片面包之间，他就可以边吃饭边玩牌，有人随口将其称为“Sandwich”。不久，三明治传遍了英伦三岛，并传到了欧洲大陆，后来又传到了美国。

薯片

　　薯片，是先将马铃薯（土豆）切成薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味而成的零食。1853年，海军上尉范德比尔特到纽约的一个旅游胜地度假。有一天，他向厨师抱怨马铃薯片太厚了。于是厨师将马铃薯切成像纸一样的薄片，在热油中油炸，然后加上调料，这就成了如今的薯片。

　　薯片含有高量盐份，少量脂肪和能量，多吃就会破坏食欲。研究表明，薯片中含具有致癌性的丙烯酰胺，以及会使人变痴呆的铝。而且薯片越薄越脆，危险越高，吃了有害无利。

比萨

　　意大利著名旅行家马可·波罗，在中国旅行时最喜欢吃葱油馅饼。回到意大利后，他一直想再次品尝，但却不会烤制。

　　有一次，马可·波罗和朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师。于是，他和厨师描绘中国的香葱馅饼，厨师便按照描绘的方法制作起来。但是却无法将馅料放入面团中，马可·波罗提议将馅料放在面饼上。烤制好后，大家吃了连声叫好。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和调料，深受人们的欢迎。从此，比萨流传起来，成为了一种具有意大利风味的食品。

热狗

　　1906年，美国有一种新奇的食物——德希臣狗香肠，由于香肠的形状颇像德希臣狗而得名。获得经营权的哈里·史蒂文斯，将他制作的德希臣狗香肠面包推销到纽约的棒球赛场中，一时成为流行的食品。

　　一个报社漫画家见到狗型的香肠，即兴画了一幅漫画：一个小圆面包里夹一节“德希臣狗”香肠，上边抹了一些芥末。但是，在写说明时却不知如何拼写“德希臣”这个词，就在漫画下面写了“狗”字。结果，就被写成了“热狗”，而这个名称一直流传至今。

糖精

　　1879年，俄国化学家法利德别尔格，在一次实验中，发现了一种特别甜的物质，原来甜味来自一种化学物质——邻磺酰苯酰亚胺钠。于是，他从煤焦油中提炼出甲苯，经过硫酸磺化、五氯化磷和氨处理后，再用高锰酸钾氧化，最后经过结晶、脱水而得到了一种特别甜的白色结晶体——糖精。

　　糖精，是最古老的甜味剂，原料主要有邻甲苯胺、甲苯、氯磺酸等，这些都是石油化工产品。人们经常食用的糖，是从甘蔗、甜菜等植物中提炼出来的。糖精的甜度是蔗糖的500倍，吃起来会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上。

味精

　　味精，调味料的一种，是一种无嗅无色的晶体，广泛存在于日常食品中。味精的主要成分是谷氨酸钠，可以增加食品的鲜味，这是在20世纪早期被发现的。1907年，日本东京帝国大学的研究员池田菊苗，发现了一种海带汤蒸发后留下的棕色晶体——谷氨酸。这些晶体尝起来有一种难以描述但很不错的味道，池田教授将这种味道称为“鲜味”。如果味精摄取过量，可能会导致胃癌和其他人类内脏疾病，所以要适量食用。

罐头

　　罐头是一种常见食品，深受世界各地人们的喜爱。罐头的发明者是法国人阿佩尔。当时，他经营蜜饯食品，在贩卖葡萄酒、果浆等食品时，发现有些很容易就变坏，而有些却不容易变坏。他发现，密封在玻璃容器里的食品经过适当的加热，就不容易变质，他从中受到了很大启发。于是，阿佩尔开始对食品储存的方法进行专门研究。阿佩尔经过10年的艰苦研究，1804年，终于获得了成功。他首先将食品处理好，装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30分钟至60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死。这样就可以较长时间储存食品，这就是现代罐头的雏形。这样，最早的罐头出现了。

盒饭

　　盒饭，是装在盒子里出售的份儿饭，是以米食为主的一大餐饮特色。盒饭是深受都市上班一族厚爱的方便食品，其供应的是单一的、具有独特风味饭菜式样，在任何地方、任何时间都有很多人喜欢食用，已成为现代社会人们忙碌生活中必备的速食品。盒饭的主要供应对象是上班族、学生、医院中的病人等，大部分盒饭是在中午充当午餐。盒饭的菜色内容和营养含量随价格变化，大致分为主菜类、半荤菜类和素菜类。

　　盒饭是日本人发明的。日本安士桃山时代（1573—1600），当时爱知县的一名将领率部下在安士城会师，给每个官兵发了一份定量食品，以定量米饭配以咸菜。这就是盒饭的开始。江户时代（1603—1867），因为娱乐活动十分流行，日本人喜欢成群结队观赏樱花或集体看戏，休息时也备有盒饭，从而使专营盒饭的饭铺应运而生。1885年，宇都宫市火车站首次出现供应旅客的盒饭。

自助餐

　　自助餐，是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会。在用餐时，就餐者可自行选择食物、饮料等，然后或立或坐，自由地与他人在一起或独自一人用餐。自助餐提供的食物以冷食为主，故又称“冷餐会”。8世纪至11世纪，自助餐起源于北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐”，是海盗最先采用的一种进餐方式。自助餐以其形式多样、菜式丰富、用餐简便、价格低廉而深受消费者喜爱，并逐渐流行起来。

早餐麦片

　　麦片，是一种以玉米为原料加工而成的食品，曾经是第一种被工业化生产的早餐谷物食品。由于麦片食品的制作过程简单，有的种类的麦片，只要用热水泡一下就可以食用，所以受到了很多人的欢迎。麦片的主要成分是燕麦，含有促进消化系统发育成熟的纤维素、增进骨骼发育的矿物质、调节人体机理平衡的无机物等。由于麦片中含有水溶性纤维，可以降低胆固醇，维持肠道健康，帮助节食者及糖尿病患者控制饮食。麦片还可以有效降低脂肪带来的不利作用，帮助血液的流动。

冷冻食品

　　冷却食品，不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下储存的食品；冻结食品，是冻结后在低于冻结点的温度下储存的食品。冷冻食品，是冷却食品和冻结食品的合称。按照原料和消费形式不同，冷冻食品分为果蔬类、调理方便食品类、肉禽蛋类、水产类。冷冻食品方便、营养、卫生、经济，广泛用于蔬菜、水果、水产、乳、蛋等易腐食品的生产、运输和储存。冷冻食品的市场需求量很大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。

各地饮食

日本的茶道

　　在日本，茶道是一种通过品茶艺术，来接待宾客的特殊礼节。日本茶道是在“日常茶饭事”的基础上发展起来的，是把日常生活与宗教、哲学、伦理和美学联系起来，成为一门综合性的文化艺术活动。它不仅有幽雅自然的环境，而且有一整套煮茶、泡茶、品茶的程序。

　　16世纪末，日本茶师千利休继承历代茶道精神，创立了日本正宗茶道。他提出的“和敬清寂”的茶道思想。“清寂”是指恬淡、闲寂的审美观；“和敬”表示对来宾的尊重。日本人把茶道视为一种修身养性、提高文化素养和进行社交的方式。

英国的茶文化

　　17世纪，茶叶从中国传到欧洲，英国人也开始知道茶是一种很好的饮品。到了19世纪，红茶成了英国最普及的饮料，英国人也形成了自己的茶文化。英国茶一般加牛奶，也加糖，但更多的是加上橙片、茉莉等，制成所谓的伯爵红茶、茉莉红茶、蜂蜜红茶等。

　　茶影响着英国的各个阶层，他们在一天中的任何时间都有饮茶的习惯。有早餐时喝的早茶，也有上午茶、午餐茶、下午茶等。下午茶在英国非常流行且有品位，而且人们饮茶时总要配上小圆饼、蛋糕、三明治等点心。今天，喝优雅的英式下午茶，也成为一种流行的象征。

韩国的五行茶礼

　　韩国五行茶礼以规模宏大、人数众多、内涵丰富成为韩国最高层次的茶礼。五行茶礼是古代茶祭的一种仪式，历来是“功德祭”和“祈雨祭”中必备的祭品。五行茶礼的核心是祭奠韩国崇敬的中国“茶圣”炎帝神农氏。

　　五行茶礼中的五行均为东方哲学，包含12个方面：（1）五方，即东、西、南、北、中；（2）五季，除春夏秋冬外，还有换季节；（3 )五行，即金、木、水、火、土；（4）五色，即黄、青、赤、白、黑；（5）五脏，即脾、肝、心、肺、肾；（6）五味，即甘、酸、苦、辛、咸；（7）五常，即仁、义、礼、智、信；（8）五旗，即太极、青龙、朱雀、白虎、玄武；（9）五行茶礼，即献茶、进茶、饮茶、品茶、饮福；（10）五行茶，即黄色井户、青色青磁、赤色铁砂、白色粉青、黑色天目；（11）五之器，即灰、大灰、真火、风炉、真水；（12）五色茶，即黄茶、绿茶、红茶、白茶、黑茶。

　　五行茶礼是韩国国家级的进茶仪式，仪式中的场馆布置、进场顺序、人员服装、仪式进程都有严格的礼仪规范。

俄罗斯的茶文化

　　俄罗斯人第一次接触茶是在1638年。当时，蒙古可汗回赠给沙皇的礼品就是4普特（约64千克）的茶。之后，茶便登上俄国皇宫宝殿，进入贵族家庭。到19世纪初，饮茶之风在俄国各阶层始盛行。

　　俄罗斯人酷爱红茶，习惯在茶里加糖、柠檬片、牛奶或蜂蜜。他们不仅喜欢喝甜茶，而且以蛋糕、烤饼、馅饼、饼干等作茶点。俄国人常常把茶作为三餐外的垫补，或往往就替代了三餐中之一餐。不仅如此，俄罗斯人重视饮茶，既是一种交际方式，更是一种生活方式。

俄罗斯美食文化

　　俄罗斯的饮食讲究量大实惠，油大味重，口味浓郁，酸甜咸辣，炸煎烤炒俱全，是享誉世界的美食。俄罗斯人以面食为主，他们很爱吃用黑麦烤制的黑面包，颜色很深，口感香醇。而红菜汤和土豆是俄式大菜中的两款特色。

　　俄式的传统面食——馅饼，在俄餐中有着不可忽视的地位。每逢重要节日、新年、洗礼、婚礼以及葬礼，馅饼都是一道重要的菜肴。俄式馅饼有着“太阳”、“伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种涵义。俄式的馅饼从一个特殊的角度显示着俄罗斯的文化，使粗犷豪放的俄罗斯人民展现出了细腻深情的一面。

美国美食文化

　　美国式饮食不讲究精细，追求快捷方便。美国人的口味比较清淡，菜肴的味道一般是咸中带点甜。他们喜欢吃生、冷食品，熟食也以煎、炸、炒、烤为主要烹调方式。美式菜以肉、鱼、蔬菜为主食，以面包、面条、米饭是副食。比较富有美国当地特色的则是快餐，如以麦当劳为代表的汉堡包餐厅、以肯德基为代表的炸鸡餐厅。此外，还有出售比萨饼、三明治和热狗的快餐店，美式快餐已经遍布全世界。

韩国美食文化

?? 韩国饮食以高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主要特色。韩国人自古以来把米饭当做主食，菜以炖煮、腌泡、烤制为主。他们喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，汤也是用餐时必不可少的部分。韩国人有一日四餐的饮食习惯，分别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。他们就餐用勺和筷子，每个人都有自己的饭碗和汤碗。他们使用饭碗也很有讲究，分男用、女用和儿童用。自古以来，韩国极重礼仪，饮食方面，遵从“长者先，幼者后”的原则。在韩国的饮食中，体现着很多中华传统文化的内容。

德国美食文化

　　德国菜以朴实无华、经济实惠的特点独立于西餐食坛中。德式美食用生菜较多，而且很多菜都带酸味。咸鲱鱼色拉、多种制法的土豆和白菜几乎每餐必吃，这些也作为他们的部分粮食。同时，德国菜还喜欢用啤酒作调味品，别具特色。在德国，最著名的食品就是香肠。德国人喜欢吃肉，尤其喜欢吃香肠。据说他们可以制作出的香肠种类最少有1500种以上。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠。现在风靡全球的“汉堡包”，就是德国的香肠肉演变而来的。

各国的火锅

　　印度火锅，最著名的是“咖喱火锅”，所用的佐料是本土产的咖喱、椰子粉等香料，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等；瑞士奶酪火锅，将奶酪放进锅里煮成液体状后，加入白酒和果酒，然后用面包蘸着吃；日本迷你火锅，由微型小锅加入高汤，待其煮开后再加入菜，自吃自添，适合一个人使用；意大利火锅，主要原料是牛肉片、火腿、猪排肉和虾仁等，配料有菠菜、洋葱以及黄油等；韩国火锅，“石头火锅”是韩国最传统的火锅，主要以辣为主，在火锅底部放入辣椒油和辣椒粉，上面是肉块和肥鸡块，吃时大汗淋漓；瑞士巧克力火锅，将巧克力放入锅中煮成汁，用叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃。

各国的国菜

　　日本国菜——生鱼片，当地人称为“沙西米”，主要以金枪鱼、鲣鱼、鲷鱼和鲈鱼配制而成，其中最高档的是金枪鱼生鱼片；墨西哥国菜——玉米宴，他们以玉米为主食，国宴上的菜肴也是以玉米为主料做成的，著名的有“托尔蒂亚”、“达科”等；乌干达国菜——“马托斯”蕉饭，原料是用一种不甜的香蕉，捣成泥状，蒸熟后拌上红豆汁、花生酱、红烧鸡块、咖喱牛肉制作而成；巴西国菜——烤牛肉，它不加任何调料，只在牛肉表面加点盐，烤熟后外焦里嫩，香味特异；德国国菜——香肠、火腿，就是在酸卷心菜上铺满各式香肠和火腿，有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿；丹麦国菜——“魔鬼太阳”，将生牛肉剁成泥，再加上一个生蛋黄搅匀，吃时用勺子挖。

各国粽子习俗

　　日本人过端午节时也吃粽子，不过日本端午节是在公历5月5日，粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉做成的，粽子的形状呈种子形，别具一格；越南人，和中国一样，在端午这天吃粽子，主要是用芭蕉叶包裹而成，有方形和圆形两种，圆形的粽子代表天，方形代表地，有吉利之意；泰国人，在泼水节和雨季时吃粽子，以甜棕为主，用绿色的粽叶包裹而成，蒸熟后呈绿色，比鸡蛋还要小；墨西哥人，称粽子为“达玛尔”，所用的原料是玉米面，再用肉片和辣椒等做馅儿，用玉米和香蕉叶包成；秘鲁人在圣诞节时吃粽子，全家人围坐在一起，边欢庆圣诞节，边吃粽子；缅甸人爱吃粽子，但只作为一种食品，没有节日文化色彩和纪念活动，粽子主料是糯米，用香蕉和椰蓉作馅，软酥酥，甜滋滋。

各国饺子习俗

　　很多外国人也有吃饺子的习俗，做法与吃法各具特色。朝鲜饺子，以牛肉为馅，并在馅里加入大量辣椒，包成的饺子呈半月形站着；越南饺子，以鱼肉为馅，在馅里加入橙皮、猪肉和鸡蛋，包成的饺子呈半月形躺着；俄罗斯饺子，以牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头等搅在一起做成馅，煮饺子用的汤是用牛骨熬成的，吃饺子前先要和一碗汤；印度饺子，做法与俄罗斯饺子相似，个头比较大，饺子不是煮着吃，而是烤着吃；墨西哥饺子，用洋葱、牛肉、网站、荷兰芹菜做馅，用手把饺子皮压成长方形，包好后放入网站、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，吃完饺子再喝汤。

南非饮食礼仪

　　南非，最著名的饮料是如宝茶。因地理位置影响，南非有黑人和白人两种种族的饮食习惯与礼仪。当地的白人主要以西餐为主，平时吃牛肉、鸡肉、鸡蛋和面包，喜欢喝咖啡与红茶；当地黑人喜欢熟食，经常吃牛肉和羊肉，主食是玉米、薯类、豆类。在南非黑人家做客，主人会送上刚挤出来的牛奶或羊奶，有时是自制的啤酒。这时，客人一定要多喝，或者是一饮而尽，以此来表示对热情好客的主人的尊重。

德国饮食礼仪

　　德国人喜欢吃油腻性的食物，所以，在德国街头看到的胖人较多。他们最爱吃的肉类是猪肉，其次是牛肉，最爱喝的饮料是啤酒。他们在用餐时，有以下几条特殊饮食礼仪：一，吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或奶酪；二，若同时饮用啤酒与葡萄酒，要先饮啤酒，后饮葡萄酒，这样有益健康；三，食盘中不宜堆积过多的食物；四，不得用餐巾扇风；五，忌吃核桃。

美国饮食礼仪

　　美国是世界上最先进最发达的国家，在饮食礼仪上，美国人颇有绅士风度。他们在用餐时的戒条主要有以下六条：一，不允许进餐时发出声响；二，不允许替他人取菜；三，不允许吸烟；四，不允许向别人劝酒；五，不允许当众脱衣解带；六，不允许议论令人作呕之事。

意大利饮食文化

　　意大利菜在西餐中享有盛名。意大利面种类繁多，不管怎么变化外型，口感依然爽滑；意大利比萨色彩鲜艳，已经成为世界流行的快餐。意大利人饮食特点是味浓香烂，以原汁原味闻名，经常采用炒、煎、炸、红焖等方法烹调，并喜欢用面条、米饭当菜，而不作为主食用。传统的正餐套菜的顺序：第一道是汤、意粉或烩饭，分量较少，因为之后仍有主菜；第二道是整个正餐的灵魂，主要是海鲜或肉类菜式；第三道是沙拉、蔬菜等，最后是水果、咖啡。饮料以葡萄酒为代表。

新加坡饮食文化

　　新加坡餐饮汇集了当地风味和来自世界各地的佳肴，有中国菜、马来菜、泰国菜、印尼菜、印度菜、西餐等。粤菜是新加坡最受欢迎的中国菜。最受当地人喜爱的食物是沙爹烤肉串。虽然马来西亚和印尼是传统香料的盛产地，但并非每道菜都是辛辣的，还有许多清爽的选择，拌凉菜如罗杂、加多加多都是受欢迎的美食。新加坡有娘惹美食。“娘惹”指的是过去居住在新加坡、马六甲及槟榔屿的土生华人女性，由于土生华人是早期马来人与华人通婚的后代，因此娘惹食物融合了马来族与华族的烹调特色。一些娘惹面食，例如汤汁混合椰浆的拉沙，以及掺以酸辣汤汁的马来炒米粉，是常见的美食小吃。

荷兰饮食文化

　　在荷兰，人们可以吃到世界上任何一种风味的食物。当地人习惯吃西餐，爱吃面食，也喜欢吃炒饭，如什锦炒饭、奶油炒饭等。荷兰人经常吃一道由土豆、洋葱、胡萝卜混合烹调而成的菜肴。早午餐多为冷餐，比较简单，晚餐为正餐，最丰富。因此，宴请客人时一般会安排在晚上。第一道菜为鲜汤，第二道菜为蔬菜，第三道菜为肉菜，第四道菜为奶酪制品，第五道菜为点心或者甜品。此外，荷兰奶酪为荷兰四宝之一，荷兰人非常爱吃奶酪，基本上餐餐必备。倒咖啡特别讲究，忌讳一杯倒满，只能倒到杯子的2/3处，否则被视为失礼。

布拉格饮食文化

　　布拉格是捷克共和国首都。布拉格的饮食文化很有特色，当地特色菜综合了周边匈牙利、德国、奥地利等国菜肴的特点，取长弃短，改良制成。布拉格的特色菜一般与肉搭配，最常搭配的是捷克烤鸭，份量足，美味可口；布拉格的苹果派和嫩小牛里脊，以及烤鲜鱼、鸡蛋薄饼都是很好吃的小吃。啤酒可以是捷克最具代表性的饮料，不分季节，不论场合，这种“液体面包”大肆征服了当地男女。当地人偏向浓郁口味的菜肴与啤酒极为相衬，香肠、烤鸭、猪排，甚至熏鱼都能与之搭配。

温哥华饮食文化

　　温哥华是移民都市，饮食文化丰富多彩的。早期欧洲移民最先带来了法国菜、意大利菜、加勒比海菜以及地中海菜，令这里的欧洲菜达到了世界一流水准。近几十年来，大量亚裔移民来到这里，更令本地饮食业大放异彩。温哥华拥有北美最高水平的中国菜，中国各大菜系和地方小吃都已在这里落地开花。此外，日本菜、韩国菜和印度菜等都非常受欢迎。最能代表温哥华本土饮食文化的是源自太平洋西北部地区的西岸菜。这种菜强调以最新鲜和美味的材料入肴，尤其以海产类为主角，例如太平洋鮭鱼、银鳕鱼等。

东京饮食文化

　　身为国际大都市，东京饮食的最大特色是应有尽有，日本各地的美食和世界各国的代表性菜肴在这里都可以品尝到。在东京，比较具有代表性的正宗的日本料理主要有寿司、涮锅、串烧、各式盖浇米饭、拉面、天麸罗、荞麦面条、日式杂烩等。东京口味又被称为江户口味，多为世代相传的传统口味。江户口味是指以在东京湾内捕获的鱼类为材料做成的菜肴风味。

曼谷的美食

　　富饶的湄南河造就了曼谷街头巷尾的美食美味。酸、辣、甜是曼谷人的嗜爱，美味的关键则在于各种调料：各式辣椒、香浓的咖哩、鱼露、虾酱、椰奶、柠檬汁、新鲜的九层塔、芫荽、紫苏、薄荷叶、柠檬叶等都是当地常见的调味料。也正是这些调味料成就了当地的美食的性格，是当地饮食文化的精髓所在。曼谷华侨比较集中，中餐馆特别多，多供应闽、粤菜式，甚至还有颇为地道的潮州鱼蛋粉面。曼谷的小吃精美，盖浇饭、海鲜炒饭、米粉、炒面，各具特色。据说因为天热，泰国人胃口一向都很小，所以很大的碗里只有很少的食物。

维也纳饮食文化

　　维也纳是奥地利首都，维也纳的饮食多种多样，因为维也纳的居民来自原奥匈帝国不同国家的不同民族，所以，这里的餐饮五花八门。丸子继承了波西米亚的风格，辣味红烧牛肉和梭鲈来自匈牙利，田馅红卷心来自远东的斯拉夫地区等。咖啡馆在维也纳是日常生活中的重要部分，是朋友聚会、独自休闲的好地方。在维也纳街头，随处可见宽敞的咖啡餐厅和咖啡西点店。维也纳一直都是啤酒之城，传统的地下酒馆和现代酒吧相映成辉，美酒飘香。

苏黎世饮食文化

　　苏黎世是瑞士最大的城市，也是欧洲最富裕的城市。苏黎世人以西餐为主，讲究菜肴的色香味，但举办宴会却很简单，仅有一道主菜，一道汤菜，冷盘和甜食。比较讲究点的是饮酒，饭前有开胃酒，饭后有消化酒，席间吃鱼饮白葡萄酒，吃肉饮红葡萄酒。他们不单只是喜欢美食，还喜欢把餐桌布置得很好看。香肠沙拉是在炎热夏天的一道好菜，通常它是就着面包与冰茶或者啤酒一起吃。肉馅饼是一种圆形的饼，最适合浪漫的二人餐。另外，干酪是最受欢迎的食物。通常，干酪是在寒冬里食用，但在很多餐馆里常年供应。

纽约饮食文化

　　纽约人讲究吃的是否科学、营养，讲求效率和方便，一般不在食物精美细致上下工夫。他们最注重晚餐，常吃的主菜有牛排、炸鸡、火腿，再加蔬菜，主食有米饭或面条等。他们的蔬菜大都生吃，营养不会损失，更主要的是省时间。他们喜欢吃生、冷食品，如凉抖菜、嫩肉排等，热汤也不烫。菜肴的味道一般是咸中带点甜。煎、炸、炒、烤为主要烹调方式，不用红烧、蒸等方式。以肉、鱼、蔬菜为主食，面包、面条、米饭是副食。甜食有蛋糕、家常小馅饼、冰淇淋等。他们喜欢吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜，不爱吃猪蹄、鸡爪、海参、动物内脏、肥肉等。烹饪时不放调料，酱油、醋、味精等调料放在餐桌上自取。

伦敦饮食文化

　　伦敦的美食非常多样化，有世界各国的传统菜肴，各种口味的菜色和不同的价格等级，适合各类人。以不同的菜色为例，伦敦有亚洲菜，包括中国菜，还有东南亚以及日韩的料理。目前，伦敦最流行墨西哥菜。当然，伦敦也有传统的英国菜色，也有现代感十足的特色餐厅。此外，伦敦还有印度、中东、非洲和中南美洲等地不同口味的食物。当地人的饮食习惯很简单。英国菜制作方式只有两种：放入烤箱烤，或者放入锅里煮，做菜时什么调味品都不放，吃的时候再依个人的爱好放些盐、胡椒或芥末、辣酱油之类。

开罗饮食文化

　　开罗人常吃的奶油拌果子泥是一种用蚕豆加油、柠檬、盐、胡椒做成的糊状菜；炸豆泥是用蚕豆粉包馅过油煎制；芝麻饼和用茄子做的巴巴盖努，还有用大米、通心粉、兵豆和鹰嘴豆混合制作的有辣酱味的库萨瑞都是他们常吃的食物。肉类食物一般是烤肉串和辣肉馅。大众饮品非红茶莫属。主食通常以一种不发酵的平圆形埃及面包为主食，当地人管这种面包叫“耶素”。进餐时与煮豆、白乳酪、汤类一并食用。

西餐礼仪七忌

　　吃西餐时，餐桌礼仪有七忌：一，使用餐具时的基本的原则是由外至内，吃完一道菜后侍者收去该份餐具，按需要或会补上另一套刀叉；二，吃肉类（如牛扒）时应从角落开始切，吃完一块再切下一块，不吃的部分或配菜，将它移到碟边；三，如嘴里有东西要吐出来，应将叉子或手递到嘴边接出，再移到碟子边沿，过程尽量不引别人注意；四，遇到豆类或饭等配菜，左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀将豆类或饭轻拨到叉子上便可，若需要调味料但伸手取不到时，千万不要站起来前俯去取，可要求对方递给你；五，吃完抹手抹嘴注意仪态，切忌用餐巾大力擦，用餐巾一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍即可；六，坐姿正直，不靠在椅背上，进食时身体可略向前靠，两臂紧贴身体，以免撞到隔壁；七，吃完每碟菜后，将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。

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