腰花的处理有两点，一是表面那层膜，二是中间的白色腰臊。

易老爷子轻轻的将外皮撕去，用刀将腰臊小心翼翼的切下来。

腰臊去除不麻烦，但是想要在不破坏不浪费的前提下是十分考验刀工的。

这腰子不比其他东西，它是软的，刀切下去一不留神便会一刀两断，用力小了又切不动，着实费劲。

刀尖小心的切下去，白色的腰臊被剔除。

去掉表皮和腰臊，易老爷子将腰子正面朝下，切腰花。

要想这腰子呈现出腰花的样子，自然是要改刀。

在腰子的背面一刀刀切出条纹，在成熟后便会反向弯曲呈现花状。

这也相当考验刀工。

易老爷子一手握刀，一手按腰子，当然是猪腰子，刀斜着划过腰子而不断。

恰好在四分之三处，多一分太厚，少一分易断。

斜刀切完是直刀切，这切的越密越好，当然前提是不能断。

改完刀，再把腰子切成大小均匀的块状，切的时候一定要连贯起来。

切好的腰花颗粒像火柴头一样大小，只有这样再爆炒后腰花才好看。

待老爷子将腰花切好装入盆中，接下来要腌制。

加入，盐，生抽，香醋，料酒，葱，姜。

静静腌制10分钟，这腌制既是为了去味也是为了提味。

去腥臊味提香味。

十分钟的腌制能让猪腰去除大半异味，但是还不够。

在等待腌制的时候，准备下配菜。

山药，木耳，青红辣椒洗净焯水备用，焯水的时候老爷子放了些植物油，这样能让蔬菜显得更加鲜亮。

食材都准备完毕，然后便是碗汁。

因为是爆炒，所以需要提前准备碗汁。

生抽，老抽，食盐，醋，淀粉搅匀小火烹熟备用

待腰子腌制好后，起锅烧油，油热下锅，腰子快速滑透断生。

这里一定要快，别看易老爷子已年过花甲，臂力还是比不少年轻人要大。

端起铁锅来丝毫不抖。

食材断生后，捞出控油，铁锅留少许油。

这时候可需要大火，大火爆炒，这个阶段一定要快，一定要一气呵成。

待油温上来了，易老先往油中放了几个八角桂皮十几粒花椒。

片刻，用漏勺把这些香料捞出，下入腰花。

这时候油温已经有七八成，腰花入锅，几下翻炒，易老特意把自己珍藏的高度白酒放了一些。

高度白酒一下锅，酒香四溢。

这时把芡汁均匀的倒入，几个翻炒，芡汁包裹住每一个食材。

出锅！

被汤汁均匀包裹着的腰花看上去晶莹剔透，让人垂涎欲滴。

易老把菜从厨房端了出来。

特意让大堂经理留的包间里早已有三个人等候多时。

这三位是易老特意邀请来品菜的，个个都是美食界的老饕，易老想知道自己的菜还有哪些不足。

三人一看易老来了，都笑着寒暄起来。

“易老，这可难得吃一回您做的菜啊。”

“是啊，上一次吃还是在七八年前吧，哈哈。”

“今天可是能大饱口福喽。”

“哈哈哈，感谢各位能够拨冗赏光，希望三位能多提意见，我也好改进。”

“请把。”易老笑着伸手说道

随即三人开始仔细打量桌上的爆炒腰花，热气腾腾升起。

色泽鲜明，阵阵香味袭来。

“这颜色煞是好看，哈哈，这爆炒腰花就讲究一气呵成，就是要快，但凡慢一些，这颜色就不会如此明亮。”

一人说着，夹起一块腰花放入嘴中，细细咀嚼。

“软烂又不失嚼劲，腰子所特有的味道所保留的刚刚好。”

其余两人也抓起筷子吃了起来，一口腰花，一口木耳，一口辣椒。

几人一边吃一边赞不绝口。

突然一个人眉头紧皱，又夹了一块腰花，细细品味。

“这个味道是？”

两人一听，也夹起一块，闭上眼睛仔细回味。

确实有一种特殊的味道，之前吃过的爆炒腰花没有这种味道。

“易老，你这菜里，加了什么？”

易老一笑，“是大蒜。”

几人恍然大悟，不过还是十分疑惑，这菜看不到有蒜啊？

看出几人疑惑，易老说道：“蒜在油里。”

几人诧异。

“这蒜能中和腰子的腥臊味，但是直接放蒜又会压住腰子味，所以我折中一下，用油炸蒜，再用这蒜油来炒腰子。”易老解释道。

众人纷纷点头，妙哉！

“实在是妙啊，易老这样一说，再偿这腰花，真是别有一番风味。”

“而且这没有蒜的辛辣，只保留了蒜的清香。”

“不过，总感觉缺了点什么。”

易老脸色一正，等的就是这句，恭维的话听得多了，那并不能让自己进步，唯有指出缺点，才能更接近完美。

“缺什么？”

三人互相点头对视。

“猪油！”

“猪油？”

“没错，如果是用猪油来爆炒，这菜的味道绝对能再上一层楼。”

易老愣住了，在心中思考着，片刻后猛地站起来，大步流星的又走回厨房。

三人摇头苦笑。

三日后，济南市厨师委员会。

易老爷子将炒好的爆炒猪腰分五份分别摆在五位评委面前。

评委喝水漱口，相继开始品尝打分。

在评委赞不绝口的评价中，易老爷子终于完成了几十年的梦想，成为了一名鲁菜特级厨师。

有时候就是这样戏剧，比想象的难，也比预想的简单好多。

老爷子成功晋级特级厨师，民以食为天的星也可以光明正大的拿回来了。

庆功宴上易老说道：“我易家这招牌总算是没砸在我手里。”

“也许压力真的能让人进步，之前我易家沉浸在祖先的成就之中，这进取的心就淡了。”

“好在，这也为时不晚。”

确实为时不晚，这特级厨师坐镇，星回来了，生意自然更加兴隆。

可天意弄人，也许易家真的难逃一劫。